Trühvliõli pärineb trühvli seenest, mis kasvab maa all. Seda otsivad sügisel, talvel või kevadel spetsiaalselt koolitatud emased sead. Seal on palju erinevaid trühvleid, millest igaühel on oma unikaalne maitse. Sõltuvalt kasutatava trühvli tüübist saate valmistada õli, mis sobib suurepäraselt erinevate soolaste toitude või isegi jäätise peale niristamiseks!
Koostisosad
- 1 tl hakitud värsket trühvlit
- 1 tass (240 ml) ekstra neitsioliiviõli
Valmistab 1 tassi (240 ml)
Sammud
Osa 1 /4: Trühvlite hankimine
Samm 1. Osta värskeid trühvleid veebist või põllumajandustootjate turult
Kuigi võite alati proovida trühvlite koristamist ise, võib teil olla lihtsam neid Internetist või põllumajandustootjate turult leida. Kuna nende koristamiseks vajate spetsiaalselt koolitatud emast siga, võivad trühvlid väga kalliks minna.
Parima maitse saamiseks ostke trühvleid, mis koristati talvel
Samm 2. Kaaluge kuivatatud või soolatud trühvleid
Need ei ole samad, mis värsked trühvlid, kuid neid on palju lihtsam leida. Neid leiate nii veebist kui ka gurmeetoidupoodidest. Mõned põllumajandustootjate turud võivad neid ka kanda.
Samm 3. Kui soovite rikkalikku maitset, valige mustad trühvlid
Tuntuim must trühvel on Prantsusmaalt pärit trühvel Black Périgord. See kasvab tamme- ja sarapuupähklite läheduses ning koristatakse sügisel või talvel. See sobib igasuguste roogade valmistamiseks. Muud tüüpi mustad trühvlid on järgmised:
- Burgundia trühvel: parim köögiviljapõhiste roogade jaoks.
- Hiina trühvel: on õrna maitse ja aroomiga.
- Küüslaugutrühvel: lõhnab küüslaugu järele.
Samm 4. Kui soovite õrnemat maitset, valige valged trühvlid
Pekaanipähkli trühvel kasvab Ameerika Ühendriikide lõunaosas. Nagu nimigi ütleb, võib seda leida pekanipuude lähedalt. See on üks kallimaid trühvleid hinnaga 100 dollarit naela kohta (454 g). Siin on mõned muud tüüpi valged trühvlid:
- Ungari magustoitetrühvel: magus ja ideaalne magustoiduks ja jäätiseks
- Itaalia valge trühvel: rikkalik aroom ja maitse küüslaugu, šalottsibula ja seentega.
Osa 2/4: Külmprotsessiga trühvliõli valmistamine
Samm 1. Haki piisavalt trühvlit, et täita 1 tl
Lõigake ära väike trühvlitükk, tükeldage või raseerige see väikesteks tükkideks, kuni teil on piisavalt 1 tl. Mida väiksemaks tükid hakkite, seda maitsvam on õli.
- Kui te ei saa värskeid trühvleid, kasutage 1/2 tl hakitud, kuivatatud trühvlit või 1 tl hakitud, soolatud trühvlit.
- Kui kasutate soolatud trühvlit, veenduge, et see tühjendatakse.
Samm 2. Täitke puhas klaaspudel 1 tassi (240 ml) oliiviõliga
Valige piisavalt suur pudel, kuhu mahub vähemalt 1 tass (240 ml) vedelikku. Steriliseerige see ja täitke see 1 tassi (240 ml) oliiviõliga. Parima tulemuse saamiseks kasutage kvaliteetset õli.
Kasutage keeratava korgiga pudelit. Ärge kasutage korki. Selle asemel võite kasutada ka purki
Samm 3. Lisage trühvlid ja sulgege purk tihedalt
Jällegi vajate ainult 1 tl hakitud või raseeritud trühvleid. See ei pruugi tunduda palju, kuid natuke läheb kaugele! Kui trühvlid on pudelis, sulgege pudel tihedalt.
Samm 4. Hoidke pudelit jahedas ja kuivas kohas 1 nädal, loksutades seda iga päev
Loksutage pudelit korralikult, seejärel asetage see jahedasse kappi või külmkappi. Tehke seda iga päev 1 nädala jooksul. Selle aja jooksul lisavad trühvlid õli oma maitse ja lõhnaga.
Samm 5. Kasutage õli 1 nädala pärast
Võite trühvlid pudelisse jätta või kurnata need välja ja valada õli teise pudelisse. Trühvlite pudelisse jätmine võimaldab neil siiski oma ainulaadset maitset ja aroomi edasi anda.
Trühvlite kurnamiseks pange lehter uude pudelisse. Vooderda see lapiga, seejärel vala õli läbi lehtri pudelisse. Visake riide vahele jäänud trühvlid ära
Samm 6. Hoidke õli külmkapis ja kasutage seda 1 kuu jooksul
Pidage meeles, et selle meetodiga valmistatud trühvliõli on vastuvõtlik botulismile. Saate seda vähendada, kui hoiate õli külmkapis ja kasutate seda 1 kuu jooksul.
Osa 3/4: kuumtöötlusega trühvliõli valmistamine
Samm 1. Vajadusel patsutage trühvlit kuivaks
Asetage trühvel paberrätikule ja kuivatage teise paberrätikuga. See on väga oluline, kuna igasugune niiskus hõljub õli peal. Kui kasutate kuivatatud trühvlit, võite selle sammu vahele jätta.
Samm 2. Valmistage 1 tl hakitud trühvlit
Haki väike tükk trühvlist ära, seejärel lõika või raseeri, kuni sul on piisavalt, et täita 1 tl. Värske trühvel annab teile parima maitse, kuid võite selle asemel kasutada kuivatatud või soolatud.
- Kuivatatud trühvlid on tugevamad kui soolatud või värsked trühvlid. Te vajate ainult 1/2 teelusikatäit kuivatatud trühvlit.
- See, kui väikesteks tükkideks lõikate, on teie otsustada, kuid mida väiksemaks lõikate, seda võimsam on õli.
Etapp 3. Kuumutage 1 tass (240 ml) oliiviõli temperatuurini 356 ° F (180 ° C)
Valage 1 tass (240 ml) kvaliteetset oliiviõli väikesesse kastrulisse. Asetage kastrul pliidile ja keerake kuumus madalaks või keskmiseks. Laske õlil soojeneda temperatuurini 356 ° F (180 ° C).
Temperatuuri jälgimiseks kasutage küpsetustermomeetrit
Samm 4. Lisa tükeldatud trühvel ja keeda 5 min
Vala 1 tl hakitud värskeid või soolatud trühvleid oliiviõli hulka. Segage segu, seejärel laske sellel 5 minutit keeda. Reguleerige kuumust vastavalt vajadusele, et hoida temperatuur 180 ° C (356 ° F).
Samm 5. Laske õlil jahtuda, enne kui valate selle puhtasse klaaspudelisse
Pärast 5 -minutilist keetmist võtke kastrul pliidilt maha ja pange kõrvale, et õli saaks jahtuda. Kui õli on toatemperatuurini jahtunud, valage see puhtasse steriliseeritud pudelisse. Sulgege pudel tihedalt keeratava kaanega; ära kasuta korki.
- Te ei pea trühvlitükke välja pingutama, kuid kui soovite, saate seda teha. Nende õlisse jätmine võimaldab neil jätkuvalt oma maitset ja aroomi vabastada.
- Trühvlite kurnamiseks pange uude pudelisse lehtri, mis on vooderdatud marli abil. Valage õli läbi lehtri pudelisse, seejärel visake riide vahele jäänud trühvlid.
Samm 6. Hoidke õli jahedas ja kuivas kohas ning kasutage seda 3 kuu jooksul
Kõige paremini töötab lahe kapp või külmkapp. Seda tüüpi õlil on palju pikem säilivusaeg kui külmtöötlusõlil; see peaks kestma umbes 3 kuud.
Osa 4/4: Trühvliõli säilitamine ja kasutamine
Samm 1. Hoidke õli jahedas ja pimedas kohas
Liiga palju soojust, õhku või valgust halvendab õli ja see kaotab oma maitse kiiremini. Kui te ei saa seda külmkapis hoida, valige läbipaistmatu, tumedat värvi konteiner. Hoidke anumat tihedalt suletuna.
- Pidage meeles, et õli võib külmikus tahkuda ja muutuda läbipaistmatuks; see aga ei tohiks maitset mõjutada.
- Valage välja ainult nii palju õli kui vaja. Ärge jätke seda letti liiga kauaks, kuna see ei talu temperatuurikõikumisi eriti hästi.
Samm 2. Kasutage õli 1 kuni 3 kuu jooksul
Õli kaotab aja jooksul oma maitse ja aroomi, nii et mida varem seda kasutate, seda parem. Pidage meeles, et õli võib ka rikneda. Kui see hakkab rääsuma või lõhnama, visake see kohe ära. Oodake, et õli kestab 1 kuni 3 kuud.
Samm 3. Kasutage õli viimistlusõlina
Trühvliõli on tugev ja kallis, nii et te ei tohiks seda retsepti põhiosana kasutada. Maitse parandamiseks peaksite selle lisama retsepti lõppu.
Näiteks ei tohiks salatikastmes olevat kogu oliiviõli asendada trühvliõliga. Lisaks oliiviõlile saate siiski lisada väikese koguse trühvliõli
Samm 4. Nirista õli soolase roa peale
Kui te ei kasuta magusa maitsega trühvlit, näiteks Ungari magustoidutrühvlit, peaksite õli siduma soolase roaga. See sobib eriti hästi soolaste roogade, näiteks kartulipüree või seente ragutitega. Siin on veel mõned maitsvad kombinatsioonid:
- Mereannid, sealhulgas homaar
- Liha, näiteks praad ja linnuliha
- Supid või hautised
- Kastmed
- Leib, näiteks küüslauguleib ja lame leib
- Risotto
- Pasta
- Köögiviljad, sh gurmeesalatid
Näpunäiteid
- Võite kasutada mis tahes õli, mida soovite, kuid maheda maitsega õli töötab kõige paremini. Kõige paremini sobib kerge oliiviõli või viinamarjaseemneõli.
- Kasutage kvaliteetset õli. Trühvlid on kallid, nii et ärge säästke odavat õli.
- Kasutage lehtrit, et aidata õli pudelitesse üle kanda.
