Botulism on tõsine haigus, mis esineb kõige sagedamini pärast seda, kui inimene on söönud toitu, mis sisaldab bakterit Clostridium botulinum. Kodused konservid ja toit, mida on valesti käsitletud, võivad sisaldada neid surmavaid baktereid. Botulism võib siseneda kehasse ka haavade kaudu. Parim viis botulismi ennetamiseks on tagada toidu ohutu valmistamine ja otsida haavade korral kohe arstiabi.
Sammud
Osa 1 /3: Botulismi mõistmine
Samm 1. Tutvuge erinevate botulismi tüüpidega
Botulismi esineb harva, kuid kui see juhtub, peetakse seda hädaolukorraks. Ükskõik, kuidas botulismi haigestutakse, võib see põhjustada halvatuse ja isegi surma. Teadmine, kuidas seda nakatada, on esimene samm ennetamiseks. Siin on erinevad botulismi tüübid:
- Toidupõhine botulism tekib siis, kui keegi sööb bakteritega saastunud toitu.
- Haava botulism tekib siis, kui bakterid sisenevad avatud haava ja keha hakkab selle tulemusena toksiine tootma. See juhtub tõenäolisemalt neile, kes töötavad määrdunud tingimustes või kes jagavad narkootikumide nõelu.
- Imikute botulism tekib siis, kui imik neelab botuliinibakterite eosed, mis seejärel soolestikus kasvavad ja toksiini vabastavad.
- Täiskasvanud soolestiku botulism tekib siis, kui täiskasvanu neelab botuliinibakterite eosed, mis kasvavad soolestikus ja eraldavad toksiini.
- Botulism ei ole nakkav; inimestel, kes söövad sama toitu, mis on saastunud, on aga tõenäoliselt sama reaktsioon. See võib panna mõned inimesed arvama, et selle saab teiselt isikult "kinni püüda".
Samm 2. Tea, milliseid tüüpe saab vältida
Kahjuks ei saa kõiki botulismi tüüpe ära hoida. Toidupõhist botulismi ja avatud haava sattunud botulismi on võimalik vältida, kuid imikute ja soolte botulismi mitte. Siin on, mida peate teadma.
- Toidu kaudu levivat botulismi saab vältida, kui võtate toiduvalmistamisel ettevaatusabinõusid.
- Haavade botulismi saab ära hoida, kui puhastada ja kohe ravida avatud haava. Vältige seda, ärge kunagi süstige ega hingake sisse tänava narkootikume.
- Imikute botulismi ja soolestiku botulismi põhjustavad mustuses elavad bakterite eosed. Ükskõik kui puhtana hoiate oma kodu või kui palju te ei hoia oma last õues mustuses mängimast, pole mingit võimalust vältida nende eoste sisenemist kehasse. Hea uudis on see, et botulismi on äärmiselt harva ja see ei ole surmav, kui seda kohe ravitakse.
Samm 3. Teadke botulismi sümptomeid
Botulismi sümptomid võivad ilmneda juba kuus tundi pärast määrdunud toidu tarbimist ja isegi kümme päeva hiljem. Botulism võib lõppeda surmaga, kui seda kohe ei ravita. Kui teil tekib mõni järgmistest sümptomitest ja kahtlustate botulismi, pöörduge kohe arsti poole. Siin on kõige levinumad botulismi tunnused:
- Kahekordne nägemine, ähmane nägemine või rippuvad silmalaud
- Hägune kõne
- Neelamisraskused või suukuivus
- Lihaste nõrkus
Samm 4. Jälgige imikute botulismi märke
Enamik botulismi juhtumeid esineb imikutel, seega on väga oluline jälgida oma last sümptomite suhtes. Kui teie lapsel ilmneb mõni järgmistest botulismiga kaasneva halvatuse tunnustest, minge viivitamatult kiirabi:
- Letargia välimus
- Ei saa süüa
- Nutab nädalas
- Tal on nõrgad liigutused
Osa 2/3: Foodbourne botulismi ennetamine
Samm 1. Tea, millistes toiduainetes on tõenäoliselt bakterid
Botulismi põhjuseks on kõige tõenäolisemalt valesti säilitatud või käsitletud toidu tarbimine. Näide selle kohta, millal bakterid võivad toidus esineda, on järgmised:
- Kala, mis on marineeritud, ilma et soolvees oleks piisavalt soolasust ega happesust, et bakterid ära tappa
- Suitsukala hoitakse liiga kõrgel temperatuuril
- Puu- ja köögiviljad, millel puudub piisavalt kõrge happesus bakterite hävitamiseks
- Kõik konservid, mida ei ole konserveeritud tänapäevase tava kohaselt
- Meetooted igale alla üheaastasele inimesele ja kõigile, kelle immuunsüsteem on kuidagi kahjustatud
Samm 2. Valmistage toit ettevaatlikult ette
Iga kord, kui sööki valmistate, valmistage see kindlasti ohutu ja hügieenilise viisil. Järgnevalt on loetletud mõned põhilised köögihügieeni tavad, mida peaksite iga kord järgima:
- Peske puu- ja köögiviljadest mustus. Botuliinibakterid asuvad mullas ja kõik toidud, millel on veel mustust, võivad olla ohtlikud.
- Koorige kartulid enne küpsetamist puhtaks. Alumiiniumfooliumisse mähitud ja küpsetatud kartulit tuleb hoida kuumana, kuni see on söödud või külmutatud.
- Enne kasutamist puhastage seened mulla eemaldamiseks.
- Kaaluge kodus konserveeritud toitude keetmist 10 minutit enne nende söömist.
- Kodused salsa- ja juustukastmed tuleks hoida külmkapis.
- Külmutage kõik, mis on valmistatud piimatoodetest.
- Visake kuumtöödeldud toidunõud minema, kui nende õhukindel seisukord tundub olevat ohus, näiteks nõelaauguga toidupurgid või rooste.
- Ja kui te rändlete või elate õues, vältige vana roadkilli või rannas olevate mereloomade söömist. Te ei tea, kui kaua need olendid on valetanud ja bakterid võivad neid hästi hoida.
Samm 3. Tea, millal toitu välja visata
Mõnikord saavad inimesed botulismi saastatud pakendatud toidu söömisest. Teadmine, millal mitte süüa pakendatud või valmistoitu, on väga oluline viis botulismi ennetamiseks. Botulismi eostel endal pole maitset ega lõhna, seega ärge lootke ainult lõhnale, et otsustada, kas midagi on ohutu.
- Kui konserveeritud toit on mõlkis, osaliselt avatud või mingil moel moondunud, ärge sööge selle sees olevat toitu.
- Kui konservid avamisel kihisevad, mullid või lõhnavad halvasti, visake see ära.
- Kui kaas liiga kergelt lahti tuleb, visake toit ära.
- Kui toit lõhnab, kui te ei tea, et see on ebameeldiva lõhnaga, visake see ära (mõnel juhul lõhnavad mõned söödavad kääritatud või kaua säilinud toiduained enamiku inimeste jaoks loomulikult kohutavalt, kuid need toidud on haruldased).
- Kui toidul on hallitus või kummaline värvimuutus, visake see ära.
- Kui kahtlete, visake see alati välja. See ei ole riski väärt.
Samm 4. Ärge söödake mett alla ühe aasta vanustele lastele
Selles noores eas ei ole laste immuunsüsteem piisavalt arenenud, et tappa botulismi baktereid, mis võivad mõnikord mees kasvada. Täiskasvanutel on immuunsüsteem piisavalt tugev, et sellega toime tulla.
Osa 3 /3: Ohutu toidu säilitamise tehnika kasutamine
Samm 1. Hankige ajakohane säilitusretsept
Umbes viimase 20 aasta jooksul on kodu säilitamise ja konserveerimise tehnikaid uuendatud, võttes arvesse tänapäevaseid arusaamu bakteritest ja toiduainete säilitamisest. See tähendab, et selle ajastu raamatud või retseptid peaksid suutma pakkuda teile ohutuid juhiseid ja protsesse.
- See, et see on Internetis, ei tähenda, et see oleks ajakohastatud. Vanu retsepte leidub Internetis palju nagu vanades raamatutes! Kontrollige allikat ja esitage küsimusi. Kui kahtlete, minge allika juurde, mida saate ajakohasena kontrollida.
- Vana säilitusretsepti võib olla võimalik värskendada, kontrollides kaasaegseid versioone. Osad, millest vana retsept puudub (paljusid asju ei öeldud, sest endistel aegadel kokad teadsid kordamise teel, mida teha), võivad olla parandatavad, lisades puuduvad sammud, mida peetakse ohutuse seisukohalt ülioluliseks.
Samm 2. Vältige madala happesisaldusega toitude konserveerimist, kui te pole korralikult varustatud
Happesus hävitab botuliinbakterid. Kui happe tase on vähenenud või puudub üldse, suureneb bakterite paljunemise oht. Eelkõige ei sobi paljud köögiviljad hästi konserveerimiseks, ilma et oleks võimalik neid väga kõrgele temperatuurile kuumutada.
- Mõned madala happesusega köögiviljad, mida tavaliselt aias kasvatatakse ja mis võivad olla ahvatlevad, võivad sisaldada sparglit, rohelisi ube, tomateid, tšillipipart, peeti, porgandit (mahla) ja maisi.
- Seda saab teha, kuid ainult siis, kui teil on seadmeid, mis võimaldavad purke kuumutada üle vee keemistemperatuuri. Selleks on vaja spetsiaalset mahutit, mis toimib nagu suur rõhupliit. Kui ostate selle, lugege hoolikalt selle juhiseid ja järgige neid väga hoolikalt, et veenduda, et see on õige.
Samm 3. Bakterite hävitamiseks kasutage õigeid koostisosi
Alkohol, soolvesi ja suhkrusiirup tapavad baktereid. Soolvee ja suhkrusiirupi puhul tuleb need kombineerida kuumutamisega, mis tapab mikroorganismid. Lisaks bakterite hävitamisele hävitavad need alused ka viirused, seened ja hallituse.
Happelised madala happesusega toidud aitavad tappa baktereid, kuid kuumutamine tuleks siiski protsessi kaasata. Seega saab sidrunimahla, sidrunhapet, äädikat ja muid happelisi elemente kasutada kuumutusmeetodil säilitatavate konserveeritud toitude happesuse suurendamiseks
Samm 4. Bakterite hävitamiseks kasutage sobivat kuumust pakkuvat meetodit
Nagu juba märgitud, ei ole madala happesusega toitude jaoks isegi merepinna keemistemperatuur ebapiisav (botulismi bakterid suudavad üle elada temperatuuri üle 212 ° F/100 ° C). Toidu puhul, kus on hapet, hävitab kuumus koos happesusega bakterid. Kaasaegsed tavalised konserveerimistehnikad hõlmavad järgmist:
- Panni meetod: konserveerimispurgid pestakse ja steriliseeritakse, kastes need viieks minutiks keevasse vette. Seejärel täidetakse purgid puuviljadega ja enne kaane lisamist lisatakse purgi suhu keevas vees märjad kummitihendid. Seejärel pannakse purgid pannile tagasi, et neid retseptis nõutud aja jooksul hautada.
- Ahi meetod: Ahi on eelsoojendatud, puuviljad pannakse purkidesse ja kaaned asetatakse lõdvalt purkide peale. Purgid pannakse ahju kandikule või küpsetusplaadile ja küpsetatakse etteantud aja jooksul (vastavalt retseptile). Need eemaldatakse ahjust, täidetakse keeva soolveega või siirupiga, suletakse tihedalt ja jäetakse jahtuma.
Etapp 5. Töötle mis tahes lihatooteid temperatuuril 240ºF/115,6ºC või kõrgemal
See on hädavajalik olemasolevate eoste hävitamiseks. Nagu madala happesusega köögiviljade puhul, nõuab see ka rõhukannu kasutamist, mis suudab temperatuuri nii kõrgele või kõrgemale tõsta.
Lisaks kuumutage lihakonservid pärast avamist temperatuurini 212ºF/100ºC. Seejärel vähendage kuumust ja hautage vähemalt 15 minutit, enne kui olete veendunud, et bakterid on hävinud
Samm 6. Leidke alternatiive, mis on ohutumad kui konserveerimine
Konserveerimine on kunstiliik, mis nõuab palju pingutusi ja hoolt. Kui see teile huvi ei paku, on toodete ohutuse säilitamiseks endiselt ohutuid viise, sealhulgas:
- Toidu külmutamine: lugege kindlasti kõnealust toidutüüpi, kuna igal toidul on spetsiifilised külmutamisvajadused, samas kui mõned toidud ei ela külmumisprotsessi üldse.
- Toidu kuivatamine: kuivatamine tapab baktereid, pärme, seeni ja ensüüme. Jällegi järgige õigeks saamiseks kaasaegseid juhiseid.
- Äädikas: mõnda toitu saab säilitada äädikas. Seda kasutatakse sageli hapukurkide jaoks, lisades maitse parandamiseks vürtse.
- Suitsetamine: mõnda toitu, näiteks liha ja kala, saab suitsetada.
- Vein, siider, õlu või kanged alkohoolsed joogid: muutke oma puu- ja köögiviljad alkoholiks ja bakterid lahkuvad kindlasti.
Samm 7. Tehke ohutuid infusioone
Igasugune toit võib olla saastunud, kui see kasvab mullas või on sellega kokku puutunud. Õli abil on endiselt ohutu säilitada, kuid kasutage järgmisi samme selgitavaid ettevaatusabinõusid.
- Enne kasutamist peske toodet hästi. Eemaldage kõik mustuse jäljed. Kui koorimine on ainus viis selle tagamiseks, siis kaaluge selle koorimist.
- Lisage hapestav aine. Seda nõuavad USA seadused kõigi infundeeritud õlide kommertspreparaatide puhul. Koduses keskkonnas saadaolevate tüüpiliste hapestavate ainete hulka kuuluvad sidrunimahl, äädikas ja sidrunhape. Suhe on üks supilusikatäis hapestavat ainet ühe tassi õli kohta.
- Külmutage infundeeritud õli. Kui teil on väga külm ja tume kelder, võib see olla piisav tingimusel, et see jääb väga külmaks, kuid turvalisuse huvides võimaldab jahutamine üldiselt infundeeritud õli kauem hoida.
- Visake õli kohe ära, kui see hakkab hägune, mullitav või ebameeldiva lõhnaga.
Näpunäiteid
- Ärge kunagi tarbige midagi, mida olete ise konserveerinud, välja arvatud juhul, kui olete kindel, et valmistamise ajal kasutati õigesti.
- Kui olete kodus konserveerimisega uus, harige end kõigepealt ohtudest!
- USDA-l on spetsiaalne veebisait, mis õpetab teid kodus konserveerimise juhiste kohta:
Hoiatused
- Inimestel, kes on botulismi mürgistuse juhtumi üle elanud, võib väsimus ja õhupuudus tekkida aastaid ning taastumiseks võib osutuda vajalikuks pikaajaline ravi.
- Botulism võib lõppeda hingamispuudulikkuse tagajärjel.
