Toidumürgitus on parimal juhul ebameeldiv ja halvimal juhul surmav. Õnneks saate toidumürgitust vältida, kui valmistate toidu õigesti ja hoiate seda õigesti. Samuti on oluline teada, kuidas toitu ohutult tarbida, samuti mõista, kuidas toidumürgitus toimib. Varsti teate, kuidas vältida toidumürgitust nii kodus kui ka restoranides!
Sammud
Osa 1: 4: Toidu õige valmistamine
Samm 1. Ostke ettevaatlikult
Toiduohutus algab toidupoest, seega ostke kindlasti targalt:
- Kontrollige kõigi toodete kõlblikkusaegu ja otsustage, kas toitu on hoitud õigel temperatuuril.
- Pakkige liha- ja linnulihatooted eraldi kottidesse ja ärge lubage toorel viljal puudutada ühtegi muud toiduainet, kui ostate või koju toote.
Samm 2. Hoidke külma ahelat korras
Hoidke külmad ja külmutatud toidud võimalikult külmad, eriti poest koju viies. See hoiab ära ebameeldivate bakterite kasvu, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Siin on viisid, kuidas oma toitu turvaliselt hoida:
- Pakkige kaup ajalehte või ostke väike külmutuskott, et oma külm ja külmutatud toiduained koju transportida. Jahutite kasutamisel eraldage liha alati teistest külmadest esemetest. Peaksite oma jahutid märgistama, nii et panete alati õiged esemed õigesse jahutisse. Puhastage jahutid pärast igat kasutamist desinfitseerimislappidega.
- Kui võimalik, jätke külmade toodete haaramine ostude tegemise lõpuni.
- Hoidke kõik toidud korralikult ja kiiresti koju tagasi jõudes.
Samm 3. Peske alati käsi enne ja pärast toiduvalmistamist
Enne ja pärast toidu valmistamist peske käed hoolikalt kuuma veega ja antibakteriaalse seebiga, eriti pärast toore liha käitlemist. Kuivatage käed puhtale rätikule, mis on eraldi sellest, mida kasutate pindade pühkimiseks.
- Puhastage nõudepesu ja käterätikuid regulaarselt, et vältida bakterite kogunemist kangale.
- Peske alati käsi pärast lemmikloomade (eriti roomajate, kilpkonnade ja lindude) käitlemist ning pärast vannitoa kasutamist või lemmikloomade allapanu käitlemist.
Samm 4. Hoidke köök puhtana
Köögilettide ja muude toiduvalmistamisalade hoidmine on väga oluline, eriti kõrge riskiga toiduainete (nt liha, linnuliha ja munad) valmistamisel.
- Tööpindade ja muude pindade puhastamiseks kasutage pehmet desinfitseerimisvahendit.
- Peske lõikelauda soojas seebivees. Parim on seda puhastada ka valgenduslahusega, mis on valmistatud 1 tl (5 ml) valgendist ja segatud 34 untsi (1 l) veega.
- Desinfitseerige oma valamu, eriti kui olete selles pesnud tooreid lihatooteid. Võimalik, et mikroobid satuvad teie puhtale nõudele.
Samm 5. Toore liha/linnuliha ja köögiviljade valmistamiseks kasutage eraldi lõikelaudu
Hoidke need lauad eraldi, et vältida bakterite ristsaastumise võimalust lihast muudesse toiduainetesse.
- Kui te ei saa eraldi lõikelaudu hoida, desinfitseerige mitmeotstarbeline lõikelaud põhjalikult pärast iga kasutamist (vt valgendi retsepti jaotises "Nõuanded").
- Puidust lõikelaudade asemel on soovitatav kasutada plastikust lõikelaudu, kuna puidust on raskem puhastada. Puidust lõikelauad võivad ka oma teraviljas baktereid absorbeerida ja hoida.
Samm 6. Sulatage hoolikalt
Toidu (eriti liha ja linnuliha) sulatamiseks toatemperatuuril ei tohiks kunagi protsessi sujuvamaks muuta.
- Toitu tuleks alati külmkapis sulatada, sest toatemperatuuril sulatamine võimaldab toidu pinnal liiga kiiresti soojeneda, soodustades bakterite kasvu.
- Teise võimalusena saate toiduaineid sulatada, kasutades mikrolaineahju seadet "sulatamine" või "50 protsenti võimsust". Samuti saate toitu ohutult sulatada, hoides seda külma jooksva vee all.
- Kui toiduained on täielikult üles sulanud, tuleb need kohe ära kasutada - neid ei tohi kunagi uuesti külmutada, ilma et neid oleks eelnevalt keedetud.
Samm 7. Küpsetage toidud põhjalikult
See on eriti oluline punase liha, linnuliha ja munade puhul, mida peetakse kõrge riskiga toiduks.
- Nende toitude täielik küpsetamine hävitab kahjulikud mikroobid. Küsige kokaraamatust õigeid küpsetusaegu (võttes arvesse toidu kaalu ja ahju temperatuuri).
- Kasutage lihatermomeetrit, kui teil on kahtlusi, kui kaua midagi küpsetada - see võib liha küpsetamisel palju ebakindlust ära võtta. Kana ja kalkun küpsetatakse 165 ° F temperatuurini, praed küpsetatakse temperatuuril 145 ° F ja hamburgerid 160 ° F juures.
Samm 8. Hoidke kuumad toidud kuumad ja külmad toidud külmas
Bakterid paljunevad kõige kiiremini vahemikus 40 ° F kuni 140 ° F, seega on oluline hoida toiduaineid kas nendest temperatuuridest kõrgemal või madalamal.
Veenduge, et teie külmiku temperatuur on 4 ° C või madalam ja küpsetatud toidu temperatuur vähemalt 165 ° F
Etapp 9. Enne serveerimist kuumutage jäägid korralikult läbi
Halvasti kuumutatud jäägid võivad endiselt sisaldada aktiivseid toidupatogeene. Pealegi, kui jäägid on halvaks läinud, ei muuda neid korduvalt kuumutamine ohutuks.
- Ärge hoidke jääke liiga kaua. Kõik märgid värvimuutusest, saledusest, hallituse kasvust jne on signaalid jääkide kõrvaldamiseks või kompostimiseks.
- Ärge kunagi kuumutage ülejääke rohkem kui üks kord.
Osa 2/4: Toidu õige säilitamine
Samm 1. Säilitage toitu vastavalt nende vajadustele
Säilitustüüp sõltub toidu tüübist.
- Kuivat toitu, nagu pasta, riis, läätsed, oad, konservid ja teraviljad, võib hoida jahedas ja kuivas kohas, näiteks sahvris või kapis.
- Teised toidud võivad olla keerulisemad ja nende hoiustamisel tuleb olla ettevaatlik:
Samm 2. Vajadusel külmutage või külmutage
Asetage külmutatud esemed sügavkülmikusse 2 tunni jooksul pärast sügavkülmast eemaldamist (kuigi ideaalis tuleks seda teha varem-pange need kohe koju jõudes ära).
- Liha, linnuliha, munad, kala, valmistoidud, piimatooted ja toidujäägid tuleb alati hoida külmkapis.
- Paljusid toite tuleks pärast avamist hoida külmas või jahedas, pimedas kohas, näiteks keldris või sahvris. Hoiustamise üksikasjade ja juhiste saamiseks lugege etikette. Kui kahtlete, eksige alati jahedama keskkonna pakkumisel.
Samm 3. Ärge kunagi hoidke toitu avatud mahutis
Toitu - eriti toorest liha ja toidujääke ei tohi kunagi hoida avatud pakendis.
- Kata kõik toidud tihedalt toidukile või plekkfooliumiga, aseta õhukindla kaanega anumasse või hoia suletavas kilekotis.
- Ärge kunagi hoidke toitu avatud plekkpurkides, kuna see on bakterite kasvulava. Viige sellised asjad nagu tomatipasta ja suhkrumais hoopis plastmahutisse.
Samm 4. Pöörake tähelepanu kõlblikkusajale
Kõik toidud, olenemata nende säilitusolekust, tuleks süüa kiiresti ja kõlblikkusaja piires.
- Isegi vürtsid ja kuivatatud ürdid kaotavad oma kasulikud omadused ja maitsed, kui neid hoitakse liiga kaua, ning paljud esemed võivad muutuda kahjulikuks, kui neid hoitakse pärast kõlblikkusaega.
- Ärge kunagi sööge mõlgitud või punnis purkidest või purkidest või katkise tihendiga pakendist pärit toitu, isegi kui toit on kõlblik kuni.
Samm 5. Hoidke toidud eraldi
Hoidke toores liha, toored munad ja linnuliha alati keedetud toidust, värsketest puuviljadest ja köögiviljadest eemal.
Hoidke toorest liha kaane all, külmkapi alumisel riiulil. See hoiab ära selle puudutamise või teiste toiduainete tilkumise
Samm 6. Kaitske oma toitu putukate ja loomade eest
Toit võib kergesti saastuda, kui see on lemmikloomadele ja kahjuritele kergesti kättesaadav.
- Toidu nõuetekohane ladustamine - toidu hoidmine suletud anumas suletud külmkapis, sügavkülmas või kapis - aitab putukaid ja loomi eemal hoida.
- Toit on aga vastuvõtlikum neljajalgsete loomade saastumisele valmistamise ja serveerimise ajal. Ärge jätke toitu toiduvalmistamise ajal järelevalveta ja hoidke valmis nõusid kaanega või toidukilega kaetud, kuni need on serveerimiseks valmis.
Samm 7. Olge soojema ilmaga eriti ettevaatlik
Toidu saastumine bakteritest toimub soojema ilmaga palju kiiremini.
Kui sööte õues, veenduge, et kõik sööksid toitu kiiresti ja ülejäägid toodaksid tunni jooksul tagasi, et neid uuesti jahedas hoida
Osa 3/4: Ohutu söömine
Samm 1. Enne söömist peske alati käsi
Peske kuuma veega ja antibakteriaalse seebiga ning kuivatage hoolikalt puhta käterätikuga.
Samm 2. Vältige piima ja pastöriseerimata puuviljamahlad.
Pastöriseeritud toidud on läbinud protsessi, mis tapab mikroobe.
- Kui piim ja puuviljamahlad on pastöriseeritud, on see tavaliselt etiketil kirjas. Samuti peaksite vältima pastöriseerimata piimaga valmistatud toiduaineid, näiteks teatud juustu.
- Kuid kaubanduslikud mahlad ja mahlakontsentraadid, mida müüakse toatemperatuuril ja millel on pikem säilivusaeg, pastöriseeritakse, isegi kui etikett seda ei ütle.
Samm 3. Sööge toidud varsti pärast keetmist
See aitab tagada, et kahjulikel mikroobidel poleks aega kasvada.
Jäätmete puhul järgige reeglit "2-2-4"-ärge jätke toitu pärast toiduvalmistamist kauemaks kui kaheks tunniks välja, jahutage toitu mitte sügavamates kui kahe tolli mahutites ja visake ära üle nelja päeva vana
Samm 4. Loputage ja koorige toortoit
Toidud, mida ei ole enne söömist küpsetatud, näiteks värsked puu- ja köögiviljad, tuleb veega loputada ja vajadusel isegi nühkida või koorida.
- Peaksite toortooteid isegi pesema, kui plaanite neid hiljem koorida, sest nahalt pärinevad saasteained võivad koorimise ajal viljalihale üle kanduda.
- Peske salatit ja lehtköögivilju alati enne söömist. Seejärel patsutage neid puhta kuiva rätikuga.
- Pidage meeles, et puu- ja köögiviljad nakatuvad tõenäolisemalt, kui neid käideldakse. Näiteks võib toiduvalmistaja köögivilja tükeldada, maitsestada ja enne taldrikule panemist küpsetada. Iga kord, kui seda töödeldakse, suureneb saastumise oht.
Samm 5. Olge toores kala ja lihaga väga ettevaatlik
Sushi, praaditartar jne on hõrgutised, mis võivad korraliku valmistamise korral rõõmustada. Nende esemete puhul tuleb aga tagada kõrgeim hügieenitase. Sööge neid tooteid ainult usaldusväärsetes kohtades!
- Vältige sushit, tooreid karpe ja muid sarnaseid toite, mis on puhvetilauas, kui te ei tea, kui kaua nad on ilma korraliku jahutuseta olnud. Kui valmistate neid kodus, kasutage parimaid ja värskeimaid koostisosi, järgige kõiki siin kirjeldatud hügieenitavasid ja sööge kohe pärast loomist.
- Pange tähele, et värske ei tähenda tingimata "otse loomalt", kuna sügavkülmutatud sushi kala on oluliselt ohutum kui värskelt tapetud kala, kuna sügavkülmutamine tapab parasiitide eosed.
- Toorest lihatoitu on äärmiselt raske korralikult ja ohutult valmistada, nii et kahtluse korral ärge seda ise valmistage. Mitte kunagi hoidke toores lihatoite toidujääkidena.
Samm 6. Vältige tooreid mune
Toored munad on toidumürgituse puhangute üks levinumaid süüdlasi.
- See on tingitud salmonellabakterite suhteliselt suurest sagedusest toormunades.
- Vältige toormunade kasutamist tervislikes smuutides või kokteilides, et suurendada nende valgusisaldust - kasutage selle asemel munaasendajat või valgupulbrit.
- Hoiduge toorest muna sisaldavate toitude söömisest, näiteks kuumtöötlemata küpsisetaigen või koogitainas - isegi väike näksimine võib teid haigeks teha.
Samm 7. Ärge sööge tooreid koorikloomi
Toorete karpide söömine on erakordne risk, kuigi tooreid karbisid ja austreid peetakse delikatessiks. Karpide puhul on mitmeid riskitegureid, mis muudavad selle palju ohtlikumaks kui toores kala:
- Punane tõusulaine ja muud looduslikult esinevad mikroobide puhangud võivad saastada karbid, mis kogunevad nende lihasse toksiine. Hepatiidi risk on suur ning eriti ohtlikud on alkohoolikud ja maksakahjustusega inimesed.
- Kui sööte tooreid koorikloomi, veenduge, et need on nende ostmisel elus. See tähendab, et rannakarpidel, karbidel ja austritel on suletud kestad või koputades need sulguvad. Kui kest on avatud, visake see minema.
Samm 8. Väljas söömisel pöörake erilist tähelepanu muudele signaalidele
Igal aastal haigestuvad inimesed pärast söömist restoranides, delikatessides ja söögikohtades, kus ei suudeta järgida elementaarseid toiduohutuse ja hügieeni norme. Seetõttu on oluline isegi (või eriti) väljas söömise ajal olla toiduohutuse suhtes valvas.
-
Kontrollige ruume.
Hügieenistandard peaks olema üsna iseenesestmõistetav. Enne söömist vaadake alati vannitube - kui need on määrdunud, on mõistlik eeldus, et ka köök on.
-
Olge buffet-stiilis toiduga ettevaatlik.
Kontrollige, kas kuuma toitu hoitakse kuumana ja mitte ainult leigena. Riis võib olla toidu saastumise allikas, kui seda on liiga kaua kõrvale jäetud. Salatid on samuti võimalik probleem, kui need pole värsked.
-
Olge mõne salatikastmega ettevaatlik.
Majonees, Hollandaise, Bearnaise ja muud kastmed, mis sisaldavad toorest muna, samuti besee.
-
Saatke tagasi alatoidetud toidud.
Kui teile serveeritakse väheküpsetatud liha- või munaroogi, ärge kurvastage, kui saadate selle kööki tagasi ja taotlete selle edasist küpsetamist - ärge unustage küsida ka värsket taldrikut.
Samm 9. Ärge sööge seda, kui teil on kahtlusi
Usalda oma 5 meelt! Kui see tundub ebatavaline, lõhnab halvasti või tekitab muul moel muret, jätke see.
- Isegi kui olete järginud kõiki ülaltoodud ettevaatusabinõusid, kui toit ei maitse või tekitab iiveldust, lõpetage söömine ja võtke see (viisakalt) suust välja.
- Parem karta kui kahetseda!
Osa 4/4: Toidumürgistuse mõistmine
Samm 1. Teadke toidumürgituse sümptomeid
Toidumürgitus võib põhjustada mitmeid sümptomeid, mis võivad sõltuvalt mürgistuse raskusastmest veidi erineda. Sümptomid võivad ilmneda kohe mitu tundi pärast saastunud toidu söömist või isegi mitu nädalat pärast seda. Toidumürgitus kestab tavaliselt 1–10 päeva ja isegi terved inimesed võivad toidumürgituse tõttu haiglasse sattuda.
-
Kui teil on mõni järgmistest sümptomitest, võib teil tekkida toidumürgitus:
- Kõhukrambid või valu
- Iiveldus
- Oksendamine, mis võib olla raske
- Kõhulahtisus, mis võib olla plahvatusohtlik
- Suurenenud temperatuur, palavik
- Peavalud, kurguvalu
- Üldised gripilaadsed sümptomid
- Äkiline väsimus, energiakaotus ja/või soov magada
- Pöörduge oma arsti poole, kui te ei suuda vedelikke hoida või dehüdreeruda, näete verd oma okses, kõhulahtisust rohkem kui 3 päeva, tugevat kõhuvalu või suu temperatuur on kõrgem kui 101,5 F.
Samm 2. Mõista, mis põhjustab toidumürgitust
Toidumürgituse põhjustab toidu või joogi allaneelamine, mis on saastunud kas:
- Kemikaalid, näiteks insektitsiidid või toidumürgid, sealhulgas seened (nt mürgised seened).
- Või bakterite, viiruste või parasiitide seedetrakti infektsioonid.
- Enamik inimesi viitab toidumürgitusele kui võimalikule allikale.
Samm 3. Mõista toiduainete kasvatamise ohtu ja keskkonnategureid
Keskkonnategurid ja toidu kasvatamise protsess võivad mõlemad mängida rolli potentsiaalsete toiduga saastavate bakterite ülekandmisel.
- Kemikaalide, väetiste, sõnniku jms kasutamine võib toiduaineid saastata. Ärge kunagi lootke, et ese pestakse enne farmist lahkumist.
- Bakterid, parasiidid jne liiguvad tuules rõõmsalt, hõljuvad vees, haakuvad tolmuga üles ja asuvad tihedalt mullas. Need on osa looduse eluvõrgust ja on alati võimalikuks saasteallikaks, kui neid ei käsitleta nõuetekohaselt toiduhügieeni järjepideva ja pühendunud lähenemisviisi osana.
Samm 4. Mõista toiduainete töötlemise ohtu
Kas suures tehases või oma köögis võib toiduainete töötlemine olla peamine saasteallikas.
- Töötlemiseks kasutatavaid alasid tuleb hoolikalt hoida, vastasel juhul võib kergesti tekkida ristsaastumine, eriti lihatoodete puhul.
- Loomade soolestikus elavad looduslikud bakterid on vale käsitsemise korral peamine ristsaastumise allikas).
Samm 5. Mõista toiduainete ladustamise ohtu
Ebaõigesti säilitatud toit võib olla süüdlane saasteainete ülekandmisel ühelt toidult teisele.
- See on väga keeruline valdkond, sest sageli inimesed ei arva, et teatud toidud võivad olla saasteallikaks, ega tea, et ristsaastumine on toimunud.
- Näiteks kui küpsetamata kana reie jäetakse viinamarjakobara kõrvale puhkama, võib see olla saastumise ja toidumürgituse võimalik põhjus.
Samm 6. Mõista toiduvalmistamise ohtu
Toiduainete saastumine valmistamise ajal on suur.
- Haige inimene võib edasi anda mikroobe, alates gripist kuni gastroenteriidini. Nad ei pea isegi teadma, et nad on haiged! Näiteks on kõhutüüfus kuulus selle poolest, et ta haigetab inimesi oma valmistatud toiduga, kuigi tal ei olnud oma haiguse sümptomeid.
- Lõikelaud, mida kasutatakse liha jaoks, mida ei pesta ja seejärel kasutatakse köögiviljade jaoks, on veel üks võimaliku saastumise allikas.
- Pesemata käed, määrdunud köögiruumid, putukad ja närilised köögis jne on kõik võimalikud toiduga saastumise allikad.
Samm 7. Olge eriti ettevaatlik, kui kuulute kõrge riskiga rühma
Inimesed teatud riskirühmades, nagu rasedad, väga väikesed lapsed, nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed ja eakad, peaksid olema toidumürgituse vältimiseks eriti ettevaatlikud.
- Toidumürgituse tulemused võivad nende rühmade inimeste jaoks olla palju raskemad ja isegi rasedatel põhjustada loote kõrvalekaldeid.
- Nende rühmade inimesed peaksid võtma täiendavaid ettevaatusabinõusid, näiteks vältima pehmeid juustu (nagu feta, brie ja Camembert), vältima või põhjalikult soojendama delikatessliha ning olema eriti tähelepanelik toiduainete kuumutamise suhtes, kuni need on kuumalt aurutatud.
Video - selle teenuse kasutamisel võidakse YouTube'iga jagada teatud teavet
Näpunäiteid
-
Pleegituslaudade pleegitusretsept:
Segage 1 tl (5 ml) valgendit 1 liitri vee kohta. Peske plaat kõigepealt kuuma seebiveega ja seejärel desinfitseerige plaat pleegituslahuses.
- See võib aidata märkida teie lõikelauad "Ainult liha", "Ainult köögiviljad", "Ainult leib" jne. See ei ole ainult tavalise (te) koka (te) kasuks, vaid ka kõigile teistele, kes soovivad aidata köök.
- Kui tarbite pastöriseerimata tooteid, veenduge, et need oleksid pärit usaldusväärsest allikast, oleksid nõuetekohaselt ladustatud ja tarbitud väga kiiresti. Näiteks kui lüpsate oma lehma, siis pidage kogu lüpsmisprotsessi vältel väga kõrgeid hügieenistandardeid, alates lehma söötmise ja majutamise meetodist kuni lüpsmise meetodini, samuti lüpsiseadmete ja piimanõude steriliseerimiseni.
- Paljudes restoranides on liha ja linnuliha küpsetamiseks minimaalne temperatuur. Näiteks USA -s peab veiseliha, sealiha, vasikaliha või lambaliha minimaalne temperatuur olema 145ºF; kalkun ja kana temperatuuril 165ºF; kala temperatuuril 145ºF ja munad temperatuuril 165ºF. Ühendkuningriigis küpsetatakse kuum toit temperatuurini 72 ° C ja üle selle.
Hoiatused
- See, et toode on märgistatud kui „mahepõllumajanduslik” või „looduslikult kasvatatud”, ei tähenda, et peaksite selle ilma kodupesuta suhu panema. Need sildid ei tähenda "puhast"! Need on lihtsalt kasvatusmeetod või turundussõnum ja te peate esemeid siiski tavalise pesemise ja nühkimise teel.
- Toidumürgitusest võite tõsiselt haigestuda. Pöörduge viivitamatult arsti poole, kui kahtlustate toidumürgitust.
- Te võite toidumürgituse tõttu kergesti dehüdreeruda. Jäälaastude söömine aitab vältida dehüdratsiooni.
- Toidumürgitus tundub tavaliselt palju hullem kui muud haigused, mis põhjustavad oksendamist ja kõhulahtisust. Ka teie kehavedelikud on saastunud, nii et kaitske teisi, jäädes koju, desinfitseerides oma vannituba ning pesema seebi ja sooja veega. Võimalik, et peate võtma ühendust ka oma arstiga.
- Ettevõttepiknikul vältige alati majoneesipõhiseid salateid, mida ei ole jahutatud (nt kartulisalat, munasalat, pastasalat).
- Kui puhtad salatid on suurepärane vitamiinide ja kiudainete allikas, siis salatibaarid on üks levinumaid toidumürgituse allikaid. Oma hoolikalt pestud salati pakkimine on ohutum alternatiiv.
- Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole puidust lõikelauad plastplaatidest kahjulikumad. Kuigi puit võib väikestes pragudes hoida baktereid, on uuringud näidanud, et bakterid ei paljune puidus ja on tegelikult rohkem altid välja surema kui plastikust. Ükskõik millist tüüpi plaati kasutate, pidage meeles, et see on puhas.
